Torta tenerina al cioccolato

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La torta tenerina è un dolce tipico  della città di Ferrara: una torta con  una croccante crosticina e con un cuore tenerissimo.

Ingredienti

• 200 g cioccolato fondente 
• 100 g burro 
• 4 uova medie 
• 150 g zucchero 
• 50 g farina 00 
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Tritare finemente il cioccolato, poi scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo. Quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti e lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare. 
2. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto.
3. Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. 
4. Aggiungete a questi ultimi metà dello zucchero e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.
5. Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
6. Con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido e continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme. 
7. Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese mescolando con una spatola  o con una frusta.
8. Incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. 
9. Unite la farina a pioggia e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme. 
10. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l’impasto appena preparato. 
11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
12. Una volta sfornata lasciate intiepidire la vostra torta tenerina prima di sformarla e di cospargerla di zucchero a velo.