Tigelle (o crescentina modenese)
Ascolta questo articoloLe tigelle, conosciute anche con il nome di crescentine modenesi, sono delle focaccine tipiche della cucina di Modena e sono realizzate con un semplice impasto di farina, acqua, lievito e strutto.
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 500 g farina 00
- 300 g latte intero
- 200 g acqua
- 60 g strutto
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 3 g lievito di birra secco (o 11 g se fresco )
- 1 cucchiaio di sale fino
Preparazione
- Mettete la farina 0 e quella 00 nella ciotola della planetaria, aggiungete il latte, il lievito disidratato e lo strutto.
- Impastate per 1 minuto e poi versate l’olio e l’acqua; continuate ad impastare fino a quando comincerà a staccarsi dai lati della ciotola.
- Aggiungete il sale.
- Impastate nuovamente per circa 6 minuti, fino a quando l’impasto risulterà compatto.
- Ponete il composto che avete ottenuto su di una spianatoia di legno e lavoratelo bene con le mani fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.
- A questo punto mettetelo in un contenitore coperto con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria.
- Trascorso il tempo ponete l’impasto in frigorifero per almeno 8 ore.
- Terminato il tempo della lievitazione, togliete l’impasto dal frigorifero e collocatelo su di una spianatoia leggermente infarinata.
- Con un mattarello stendete l’impasto fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm e con un coppapasta del diametro di 8,5 cm ricavate dei dischi, ne ricaverete circa 18.
- Collocate le tigelle su un vassoio foderato con carta forno e fatele riposare per almeno 20 minuti.
- Se avete la piastra tigelliera, una volta calda, cuocete le vostre crescentine negli appositi cerchi per 4-5 minuti.
- Oppure scaldate una padella antiaderente e cuocetevi poche tigelle per volta da entrambi i lati, a fuoco medio.
- Quando saranno gonfie e dorate toglietele dal fuoco, tagliatele a metà e farcitele come più preferite, scegliendo tra verdure, salumi e formaggi.
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