Tigelle (o crescentina modenese)

Tigelle (o crescentina modenese)

Le tigelle sono delle focaccine tipiche della cucina modenese realizzate con un impasto di farina, acqua, lievito e strutto.

Ingredienti

  • 250 g farina 0
  • 500 g farina 00
  • 300 g latte intero
  • 200 g acqua
  • 60 g strutto
  • 50 g olio extravergine d’oliva
  • 3 g lievito di birra secco (o 11 g se fresco )
  • 1 cucchiaio di sale fino

Preparazione

  1. Mettete la farina 0 e quella 00 nella ciotola della planetaria,  aggiungete il latte, il lievito disidratato e lo strutto.
  2. Impastate per 1 minuto e poi versate l’olio e l’acqua; continuate ad impastare fino a quando  comincerà a staccarsi dai lati della ciotola.
  3. Aggiungete il sale.
  4. Impastate nuovamente  per circa 6 minuti, fino a quando l’impasto risulterà compatto.
  5. Ponete il composto che avete ottenuto su di una spianatoia di legno e lavoratelo bene con le mani fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.
  6. A questo punto mettetelo in un contenitore coperto con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria.
  7. Trascorso il tempo ponete l’impasto in frigorifero per almeno 8 ore.
  8. Terminato il tempo della lievitazione, togliete l’impasto dal frigorifero e collocatelo su di una spianatoia leggermente infarinata.
  9. Con un mattarello stendete l’impasto fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm e con un coppapasta del diametro di 8,5 cm ricavate dei dischi, ne ricaverete circa 18.
  10. Collocate le tigelle su  un vassoio foderato con carta forno e fatele riposare per almeno 20 minuti.
  11. Se avete la piastra tigelliera, una volta calda, cuocete le vostre crescentine negli appositi cerchi per 4-5 minuti.
  12. Oppure scaldate una padella antiaderente e cuocetevi poche tigelle per volta da entrambi i lati, a fuoco medio.
  13. Quando saranno gonfie e dorate toglietele dal fuoco, tagliatele a metà e farcitele come più preferite, scegliendo tra verdure, salumi e formaggi.

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