Pasta pesce spada e menta

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Oggi vi proponiamo la pasta pesce spada e menta, un piatto tipico siciliano. Ingredienti tipici e sapori genuini dal gusto unico.

Ingredienti

• 320 g paccheri
• 500 g pesce spada
• Menta q.b.
• 1 melanzana tonda
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 44 g Brandy
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• 300 g pomodorini datterini
• Basilico q.b.
• 135 g vino bianco
• 150 g pangrattato
• Prezzemolo q.b.

Per friggere le melanzane

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione della pasta pesce spada e menta

1. Tritate finemente il prezzemolo.
2. Tagliate il pesce spada a dadini di circa 2 cm.
3. Versate un giro d’olio, aggiungete qualche rametto di menta e uno spicchio d’aglio in camicia.
4. Aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
5. Poco dopo unite il pesce spada e fatelo sfrigolare prima di salare, pepare e rimuovere l’aglio.
6. Dopo pochi minuti risulterà bianco e morbido, quindi sfumate con il brandy: fiammeggiate il composto inclinando la padella sul fornello. Fate moltissima attenzione alla fiammata.
7. Non appena l’alcol sarà evaporato mettete da parte lo spada con un piatto sopra e tenete da parte la padella.
8. Pulite la cipolla e affettatela.
9. Riducete in 4 parti i pomodorini.
10. Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e intanto, nella padella di prima, versate ancora un po’ d’olio e  la cipolla e fate rosolare con un pizzico di sale.
11. Unite i pomodorini  e poi menta e basilico tritati.
12. Dopo 5 minuti di cottura sfumate con il vino bianco  e quando l’alcol evapora abbassate la fiamma lasciando cucinare.
13. In un’altra padella versate il pangrattato e lasciatelo tostare mescolando in continuazione. Una volta dorato, spegnete il fuoco e continuate qualche istante a rimestare. Quindi aggiungete un goccino d’olio, mescolate ancora. Continuate a rimestare finché non sarà bricioloso, quindi tenete da parte.
14. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini più o meno grandi come quelli di pesce spada.
15. Scaldate l’olio extravergine e friggete un po’ alla volta i dadini di melanzane. In pochi minuti saranno dorati, quindi scolateli su carta assorbente.
16. Quando l’acqua raggiungerà il bollore, salate e cuocete i paccheri.
17. Versate nei pomodorini il pesce spada, le melanzane e poi versate una mestolata d’acqua della pasta.
18. Scolate i paccheri al dente nel condimento, e ultimate la cottura rimestando spesso e facendo attenzione a non rompere i paccheri. Un’ultima saltata e spegnete.
19. Impiattate aggiungendo sui piatti da portata le briciole di pangrattato, una fogliolina basilico  e menta.

La vostra pasta pesce spada e menta è pronta per essere servita!