Pasta al pesto di carote

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La pasta al pesto di carote: un modo creativo per utilizzare i soliti ingredienti che abbiamo sempre in frigorifero!

Ingredienti

• 320 g pasta corta
• 400 g carote
• 60 g gherigli di noci
• 30 g Grana Padano DOP (da grattugiare) 
• 50 g olio extravergine d’oliva 50 g
• Sale fino q.b.

Preparazione

1. Portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere la pasta. 
2. Sbucciate le carote, sciacquatele e tagliatele a tocchetti.
3. Trasferite le carote in un mixer e unite i gherigli di noce, tenendone qualcuno da parte. 
4. Frullate per ridurre il tutto in purea, aggiungete il sale e il Grana Padano DOP grattugiato.
5. Continuate a frullare versando l’olio un po’ alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea.
6. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, versate la pasta e cuocetele al dente. 
7. Scolate la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferitela in una ciotola.
8. Aggiungete il pesto di carote e mescolate con cura.
9. Versate un mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte per rendere il condimento più cremoso.
10. Mescolate bene per amalgamare il tutto, poi guarnite con i gherigli di noce tritati grossolanamente.
11. Le vostre farfalle al pesto di carote sono pronte per essere gustate!