Pasta al pesto di carote

Pasta al pesto di carote

La pasta al pesto di carote: un modo creativo per utilizzare i soliti ingredienti che abbiamo sempre in frigorifero!

Ingredienti

  • 320 g pasta corta
  • 400 g carote
  • 60 g gherigli di noci
  • 30 g Grana Padano DOP (da grattugiare) 
  • 50 g olio extravergine d’oliva 50 g
  • Sale fino q.b.

 

Preparazione

  1. Portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere la pasta. 
  2. Sbucciate le carote, sciacquatele e tagliatele a tocchetti.
  3. Trasferite le carote in un mixer e unite i gherigli di noce, tenendone qualcuno da parte. 
  4. Frullate per ridurre il tutto in purea, aggiungete il sale e il Grana Padano DOP grattugiato.
  5. Continuate a frullare versando l’olio un po’ alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea.
  6. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, versate la pasta e cuocetele al dente. 
  7. Scolate la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferitela in una ciotola.
  8. Aggiungete il pesto di carote e mescolate con cura.
  9. Versate un mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte per rendere il condimento più cremoso.
  10. Mescolate bene per amalgamare il tutto, poi guarnite con i gherigli di noce tritati grossolanamente.
  11. Le vostre farfalle al pesto di carote sono pronte per essere gustate!

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