Disco di riso

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Il disco di riso è una ricetta che permette di riutilizzare il riso avanzato in modo goloso e appetitoso!

Ingredienti

• 650 g risotto allo zafferano
• 80 g pancetta affumicata
• 80 g pisellini 
• 40 g caciocavallo
• Origano q.b.
• 10 g pangrattato 
• 20 g Parmigiano Reggiano DOP 
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per rivestire lo stampo

• Burro q.b.
• Pangrattato q.b.

Preparazione

1. Tagliate a cubetti il caciocavallo.
2. In una padella ben calda versate la pancetta e rosolatela per 3 minuti a fuoco vivace senza aggiungere altri grassi.
3. Aggiungete i piselli e saltateli per altri 3 minuti, spegnete il fuoco e tenete da parte. 
4. Spennellate con il burro il bordo interno di una tortiera con cerniera, spolverizzate con il pangrattato e  rivestitela con carta forno. 
5. Versate all’interno 400 g di risotto giallo avanzato, compattando bene con il dorso di un cucchiaio.
6. Farcite con il caciocavallo e i piselli saltati con la pancetta. 
7. Aromatizzate con l’origano fresco e ricoprite nuovamente con il risotto avanzato.
8. Pressate bene la superficie e ricoprite con il parmigiano e il pangrattato.
9. Condite con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 220° per i primi 5 minuti, poi proseguite per altri 3 minuti in modalità grill.
10. Sfornate il disco di riso che dovrà risultare ben dorata in superficie.
11. Lasciate intiepidire e poi il vostro disco di riso sarà pronto per essere impiattato e servito!.