Involtini di melanzana alla mediterranea

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Gli involtini di melanzane alla mediterranea sono un appetitoso antipasto vegetariano, sfiziosi bocconcini dal ripieno filante!

 
Ingredienti

• 120 g melanzane lunghe (4 fette) 
• 100 g mozzarella 
• 200 g passata di pomodoro 
• 15 g olive taggiasche denocciolate 
• 4 foglie di basilico 
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva 
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa iniziate a preparare il sugo: scaldate l’olio in un pentolino, aggiungete uno spicchio d’aglio e fatelo rosolare per 5 minuti a fuoco basso. 
2. Quando l’olio si sarà insaporito, versate la polpa di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
3. Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse circa 1 cm con l’aiuto di una mandolina: dovrete ricavare 4 fette lunghe di spessore uniforme.
4. Scaldate bene una piastra e grigliate le fette di melanzane su entrambi i lati, poi trasferitele su un piatto o un tagliere.
5. Quando il sugo di pomodoro sarà pronto, eliminate lo spicchio d’aglio. 
6. Spezzettate la mozzarella con le mani e preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. 
7. Ora assemblate gli involtini: distribuite uno strato di pomodoro sulla superficie delle melanzane, aggiungete un po’ di mozzarella sfilacciata, un cucchiaino di olive  e una foglia di basilico.
8. Arrotolate le melanzane  farcite e adagiatele in una piccola pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. Infine ricoprite gli involtini con un po’ di sugo di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella.
9. Infornate gli involtini nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
10. Sfornateli e  i vostri involtini di melanzane alla mediterranea sono pronti per essere serviti.