Gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio

Gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio
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I gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio sono un secondo piatto di pesce perfetto per le cene di queste feste natalizie.

Ingredienti per i gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio

  • 12 gamberi argentini
  • 100 ml brandy
  • 120 g stracciatella
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il pesto di pistacchi

  • 200 g pistacchi non salati sgusciati e tostati
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.
  • 100 g olio extravergine d’oliva

Per la marinatura

  • 140 g succo d’arancia (2)
  • 60 g succo di lime (2)

Per guarnire

  • Granella di pistacchi q.b.
  • Scorza di lime q.b.
  • Timo limonato q.b.

Preparazione dei gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio

  1. Per preparare i gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio prima di tutto pulite i gamberoni. Eliminate testa, le zampe e il carapace e lasciate la coda. Eliminate il filo intestinale facendo un’incisione sul dorso aiutandovi con uno stuzzicadenti e sciacquate sotto acqua corrente.
  2. Mettete i gamberoni in una ciotola.
  3. Spremete il succo delle arance e dei lime.
  4. Filtrate i succhi utilizzando un colino  e versateli sui gamberoni.
  5. Coprite i gamberoni  con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti.
  6. Nel frattempo, preparate il pesto di pistacchi.
  7. Versate i pistacchi in un mixer.
  8. Tritateli aggiungendo l’olio poco alla volta.
  9. Aggiustate di sale e di pepe  e mescolate.
  10. Fate riscaldare una padella antiaderente leggermente unta  e adagiate i gamberoni.
  11. Rosolate i gamberoni da entrambi i lati per circa 20 secondi per lato.
  12. Versate il brandy  e fate evaporare tutta la parte alcolica, saranno sufficienti 3 minuti.
  13. Trascorso il tempo i  gamberoni sono pronti e potete impiattare: versate un cucchiaio di pesto di pistacchi e adagiateci sopra i gamberoni.
  14.  Insaporite con un cucchiaio di stracciatella, scorza di lime grattugiata, il succo di agrumi della marinatura e il fondo di cottura dei gamberi1.
  15. Completate il piatto con timo  e granella di pistacchi.
  16. I gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchi sono pronti per essere serviti!

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