Conchiglioni ripieni

Conchiglioni ripieni

I conchiglioni ripieni sono un primo piatto gustoso e e saporito. Il formato di pasta Conchiglioni o Lumaconi dalla tipica forma di “Conchiglia” sono ideali per essere farciti a piacere!
Prima sbollentanti, poi riempiti con carne cotta al ragù, mozzarella e parmigiano e infine cotti in forno a gratinare.
I conchiglioni ripieni al forno sono davvero semplici e si preparano in pochissime mosse, perfetti da preparare in anticipo e infornare al momento per i vostri ospiti!

Ingredienti per i conchiglioni ripieni

  • 300 g conchiglioni
  • 600 g passata di pomodoro
  • 30 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 60 g cipolle dorate
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per il ripieno

  • 125 g carne di suino macinata
  • 125 g carne bovina macinata
  • 400 g ricotta vaccina
  • 250 g mozzarella
  • 30 g Parmigiano Reggiano DOP
  • 45 g vino rosso
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 uovo
  • Aglio 1 spicchio

Preparazione dei conchiglioni ripieni

  1. Per preparare i conchiglioni ripieni per prima cosa iniziate dal sugo. 
  2. Lavate e tritate finemente la cipolla, poi versatela in un tegame insieme ad un filo d’olio  accendete il fornello.
  3. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e poi aggiungete la passata di pomodoro.
  4. Regolate di sale, lasciate sfiorare il bollore e coprite con il coperchio.
  5. Fate cuocere per almeno 45 minuti. Il sugo non dovrà risultare troppo asciutto, nel caso potrete aggiungere un po’ d’acqua.
  6. Nel frattempo prendete le mozzarelle e tagliatela a fettine sottili (circa 6-7 fettine), il resto invece tagliatelo a cubetti piccolini.
  7. Mettete la mozzarella in un colino e lasciate scolare.
  8. Versate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio in un’altra padella, lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio e poi aggiungete la carne di manzo  e quella di maiale.
  9. Alzate la fiamma e fate rosolare per una decina di minuti finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non far bruciare il fondo.
  10. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, per la cottura della pasta e quando arriverà a bollore, salate.
  11. Una volta che il ragù sarà asciutto, togliete lo spicchio d’aglio, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente.
  12. Aggiungete un pizzico di sale e fate asciugare i liquidi prima di spegnere la fiamma.
  13. Versate in una ciotola e tenete da parte.
  14. Fate i cuocere i conchiglioni e scolateli esattamente a metà cottura rispetto ai tempi indicati sulla confezione.
  15. Rimettete la pasta nel tegame, versate un po’ d’olio  e mescolate cercando di non spaccare i conchiglioni
  16. Versate su un vassoio e lasciate intiepidire.
  17. Ora passate  alla preparazione del ripieno.
  18. Setacciate la ricotta in una ciotola e poi unite la carne, il formaggio grattugiato, l’uovo sbattuto, sale e pepe.
  19. Scolate la mozzarella, aggiungete solo i cubetti alla farcia e lasciando le fettine da parte.
  20. Mescolate bene il tutto.
  21. Riempite la pasta con un cucchiaino alla volta o aiutandovi con un sac-à-poche.
  22. Prendete una teglia da forno e distribuite sul fondo uno strato di sugo di pomodoro.
  23. Adagiate i conchiglioni farciti con il ripieno all’interno della teglia.
  24. Una volta farciti tutti i conchiglioni, copriteli con il restante sugo di pomodoro e adagiate poi le fettine di mozzarella.
  25. Insaporite con il formaggio grattugiato  e pepe macinato a piacere.
  26. Cuocete in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti più qualche minuto di grill per dorare la superficie.

Una volta terminata la cottura nel forno aspettate qualche minuto e i  vostri conchiglioni ripieni sono pronti per essere serviti!

I conchiglioni ripieni si possono conservare il frigo per un massimo di 2 giorni.

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