Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia


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Il carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia è un classico antipasto invernale elegante e colorato, perfetto da servire come antipasto per le vostre cene natalizie.
Questo piatto si prepara in un attimo,  con poco sforzo e conquisterà tutti i vostri ospiti.

Ingredienti

  • 100 g salmone affumicato
  • 2 arance biologiche
  • 100 g barbabietole precotte
  • 120 g finocchi
  • Finocchietto selvatico q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe rosa in grani q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

  1. Per preparare il carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia per  prima cosa lavate il finocchio, tagliatelo a metà e con la mandolina affettatelo molto finemente (2mm circa).
  2. Trasferite il finocchio tagliato in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da farlo arricciare un pochino, lasciatelo in ammollo per tutto il tempo della preparazione.
  3. Togliete la buccia di un’arancia e pelatela a vivo.
  4. Tenete gli spicchi da parte in un piatto.
  5. Sempre con la mandolina tagliate a fette anche la barbabietola, le fette non devono essere troppo sottili.
  6. Con uno stampo per biscotti a forma di stella ritagliate ogni fetta di barbabietola.
  7. A questo punto scolate i finocchi in un’altra ciotola.
  8. Preparate una citronette con il succo dell’altra arancia, l’olio, sale e pepe rosa macinato, mescolate bene tutti gli ingredienti per creare l’emulsione.
  9. Condite i finocchi con la citronette.
  10. Posizionate un coppapasta da 9 cm sul piatto di portata.
  11. Iniziate inserendo tutto a strati: 30 gr circa di finocchi, 3 spicchi di arancia, 3 stelline di barbabietola  e una fetta di salmone affumicato.
  12. Ripetete gli stessi strati per una seconda volta poi togliete il coppapasta  e completate con una fettina di salmone arrotolata per creare una rosellina, pepe rosa e finocchietto.
  13. Il vostro carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia è pronto per essere servito!