Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

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Il carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia è un classico antipasto invernale elegante e colorato, perfetto da servire come antipasto per le vostre cene natalizie.
Questo piatto si prepara in un attimo,  con poco sforzo e conquisterà tutti i vostri ospiti.

Ingredienti

• 100 g salmone affumicato
• 2 arance biologiche
• 100 g barbabietole precotte
• 120 g finocchi
• Finocchietto selvatico q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe rosa in grani q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

1. Per preparare il carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia per  prima cosa lavate il finocchio, tagliatelo a metà e con la mandolina affettatelo molto finemente (2mm circa).
2. Trasferite il finocchio tagliato in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da farlo arricciare un pochino, lasciatelo in ammollo per tutto il tempo della preparazione.
3. Togliete la buccia di un’arancia e pelatela a vivo.
4. Tenete gli spicchi da parte in un piatto.
5. Sempre con la mandolina tagliate a fette anche la barbabietola, le fette non devono essere troppo sottili.
6. Con uno stampo per biscotti a forma di stella ritagliate ogni fetta di barbabietola.
7. A questo punto scolate i finocchi in un’altra ciotola.
8. Preparate una citronette con il succo dell’altra arancia, l’olio, sale e pepe rosa macinato, mescolate bene tutti gli ingredienti per creare l’emulsione.
9. Condite i finocchi con la citronette.
10. Posizionate un coppapasta da 9 cm sul piatto di portata.
11. Iniziate inserendo tutto a strati: 30 gr circa di finocchi, 3 spicchi di arancia, 3 stelline di barbabietola  e una fetta di salmone affumicato.
12. Ripetete gli stessi strati per una seconda volta poi togliete il coppapasta  e completate con una fettina di salmone arrotolata per creare una rosellina, pepe rosa e finocchietto.
13. Il vostro carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia è pronto per essere servito!