Sformatini di spinaci con crema al parmigiano

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Gli sformatini di spinaci con crema al parmigiano sono un delizioso antipasto a base di verdure accompagnato da una gustosissima crema al parmigiano, un modo originale di portare in tavola gli spinaci.
Per realizzare gli sformatini di spinaci con crema al parmigiano potete utilizzare gli stampini monoporzione (quelli classici in alluminio usa e getta) ma è possibile anche optare per uno stampo unico e ottenere il classico sformato di spinaci da completare con la saporita salsa al formaggio.

Ingredienti per 4 sformatini di spinaci con crema al parmigiano

• 500 g spinaci
• 4 uova
• 2 g noce moscata
• Sale fino q.b.
• 20 g pinoli
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Latte intero 1 cucchiaio

Ingredienti per la crema al parmigiano

• 250 ml latte intero
• 150 g burro
• 25 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
• 25 g farina 00

Preparazione sformatini di spinaci con crema al parmigiano

1. Per preparare gli sformatini di spinaci con crema al parmigiano, per prima cosa lavate gli spinaci  e fateli appassire in padella a fuoco basso, con un filo d’olio extravergine per circa 10 minuti.
2. Salate leggermente gli spinace e poi strizzateli bene.
3. Tritate gli spinaci con un coltello.
4. In una ciotola ponete le uova, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata  e mescolate.
5. Tritate finemente i pinoli e uniteli al composto preparato precedentemente.
6. Aggiungete un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto e continuate a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
7. Preparate 4 stampini in alluminio del diametro di 7 cm e dell’altezza di 6 cm.
8. Spennellate l’interno dei pirottini con olio di semi e spolverizzate con pangrattato per facilitare poi l’estrazione degli sformatini una volta cotti.
9. Riempite gli stampini con il composto fino all’orlo e sistemateli in una teglia da forno.
10. Versate nella teglia acqua per un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno.
11. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti.
12. Trascorso il tempo indicato effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
13. Una volta raffreddati sformateli con l’aiuto di un coltellino e poneteli nei piatti da portata.
14. Passiamo alla preparazione della crema al  Parmigiano: prendete un tegame dai bordi alti in cui fate scaldare il latte senza farlo arrivare al bollore.
15. In un altro tegame fate sciogliere a fuoco dolce il burro.
16. Una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia.
17. Mescolate con una frusta per ottenere una crema  ben amalgamata e dal colore dorato.
18. Aggiungete il latte scaldato in precedenza poco alla volta e continuando a mescolare  bene con la frusta  fate cuocere il composto a fuoco basso.
19. Quando il composto si sarà addensato, togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano reggiano grattugiato e poco alla volta, amalgamandolo utilizzando sempre con le fruste a mano.
20. Mescolate bene in modo tale da ottenere una consistenza piuttosto densa.
21. La crema al Parmigiano può ora essere utilizzata.
22. Ricoprite  gli sformatini di spinaci con un cucchiaio di crema al Parmigiano  e servite.

Potete conservare i vostri sformatini con crema al parmigiano per 2 giorni in frigorifero.