Pasta con crema di peperoni

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La pasta con crema di peperoni è un primo piatto perfetto per un pranzo estivo.

Ingredienti

• 320 g penne rigate
• 400 g peperoni rossi 
• 250 g pomodori ramati 
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Mettete a bollire l’acqua della pasta. Nel frattempo lavate i peperoni, rimuovete la calotta, tagliateli per il senso della lunghezza ed eliminate i semini interni e riduceteli a cubetti.
2. Tagliate grossolanamente il pomodoro ramato.
3. Versate un filo d’olio in una casseruola e fate soffriggere l’aglio in camicia.
4. Aggiungete i cubetti di peperone e il pomodoro, salate, pepate e aggiungete le foglie di basilico.
5. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
6. Quando i peperoni saranno cotti, versate la pasta nell’acqua che intanto sarà arrivata a bollore e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. 
7. Versate i peperoni cotti col pomodoro in un contenitore alto e frullate tutto con il mixer a immersione.
8. Trasferite la crema ottenuta nella padella in cui avete cotto i peperoni, accendete il fuoco basso, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e poi, una volta cotta al dente, scolate la pasta direttamente nella crema di peperoni.
9. Mantecate pochi istanti per amalgamare bene la pasta, poi trasferite nei piatti da portata e la vostra pasta con crema di peperoni è pronta per essere servita.