Mousse al cioccolato

La mousse al cioccolato è sicuramente uno dei più classici dolci al cioccolato che piace sempre a tutti.

Non si conosce la sua origine, ma è apparsa per la prima volta nel 1755 con il nome mousse de chocolat nel ricettario Les soupers de la cour del cuoco francese Menon. Il cuoco descrisse quattro diverse mousse: alla crema, al cioccolato, al caffè allo zafferano e raccomandava di tenerle due ore in ghiaccio prima di servirle. Vediamo insieme come preparare la mousse al cioccolato.

Ingredienti per la mousse al cioccolato

• 200 g cioccolato fondente al 70%
• 550 g panna fresca liquida
• 160 g tuorli
• 100 g latte intero
• 20 g miele di acacia

Preparazione della mousse

1. Per preparare la mousse al cioccolato come prima cosa tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola.
2. In un tegame antiaderente versate i tuorli, il miele, il latte e mescolate.
3. Accendete il fuoco e continuate a mescolare con un frustino morbido.
4. La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta.
5. Appena la crema sarà cotta versatela sul cioccolato e mescolate con il frustino, fino a che il cioccolato sarà completamente fuso.
6. La crema dovrà risultare lucida.
7. A questo punto lavorate la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida.
8. Adesso montate rapidamente la panna: non dovrà essere a neve, ma molto morbida.
9. Unitene poca all’interno della crema al cioccolato e continuate a mescolare con una frusta per unificare la densità del cioccolato.
10. Aggiungete la panna restante in altre 2 volte mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto.
11. Ora la vostra mousse è pronta, potete trasferirla all’interno delle coppette e decorarla, altrimenti conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.