Filetto in crosta

Filetto in crosta


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Il filetto in crosta o filetto alla Wellington, è un secondo piatto buono e molto scenografico, composto da un filetto di manzo avvolto in un guscio di pasta sfoglia. Il filetto in crosta ideale da servire per stupire i vostri ospiti durante il pranzo natalizio. Gli ingredienti principali di questa ricetta prevedono filetto di manzo, funghi champignon e prosciutto crudo. Vediamo insieme come preparare il filetto in crosta.

Ingredienti per il filetto in crosta

  • 800 g filetto di manzo
  • 200 g prosciutto crudo
  • 400 g funghi champignon
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g burro
  • Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
  • 1 tuorlo
  • 30 ml panna fresca liquida
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 250 g pasra brisè

Preparazione

  1. Per preparare il filetto in crosta, per prima cosa mettete a rosolare la carne in una padella dove avrete fatto scaldare in precedenza 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  2. Salate e pepate la carne e fatela dorare per bene in tutte le sue parti per circa 20 minuti.
  3. Una volta terminata la rosolatura mettete a raffreddare il filetto su una gratella in modo che perda tutti i suoi liquidi.
  4. Nel frattempo passate alla preparazione dei funghi champignon: lavateli, mondateli quindi tagliateli a fettine.
  5. In una padella fate soffriggere l’aglio in tre cucchiai di olio e il burro.
  6. Aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace fino a quando saranno cotti.
  7. Una volta terminata ala cottura dei funghi metteteli nella tazza di un mixer e frullateli fino a ottenere una crema fine.
  8. Fate raffreddare la crema di funghi e poi spalmatela su tutti i lati del filetto ad eccezione del lato sottostante.
  9. Disponete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno mettendone alcune in verticale e in orizzontale e spalmate con la crema di funghi la parte centrale delle fette.
  10. Adagiateci sopra il filetto raffreddato e avvolgetelo con il prosciutto.
  11. Tirate la pasta brisé una sfoglia sottile e adagiateci la carne ricoperta dal prosciutto.
  12. Rompete il tuorlo nella panna e spennellatela su tutta la superficie della sfoglia con l’aiuto di un pennello da cucina.
  13. Dalla sfoglia avanzata ritagliate delle piccole striscioline con le quali potete creare un decoro.
  14. Spennellate ancora con la panna e l’uovo in modo che le strisce di pasta aderiscano bene alla sfoglia.
  15. Trasferite il filetto in crosta su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta da forno e lasciate cuocere il filetto a 180 gradi per circa 30-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà dorata.
  16. Servite il vostro filetto in crosta accompagnandolo magari con delle patate o delle verdure al forno.