Cartocci di scamorza alla mediterranea

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I cartocci di scamorza alla mediterranea sono degli sfiziosi secondi piatti ricchi di profumo e sapore che ricordano proprio i paesi del Mediterraneo. Stiamo parlando di olive, capperi e pomodorini: sapori caratteristici che accomunano i  paesi di quest’area.

Ingredienti per 4 cartocci

• 500 g scamorza affumicata
• 230 g pomodorini datterini 
• 70 g olive taggiasche 
• 30 g frutti di cappero
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino 4 rametti

Preparazione

1. Sciacquate i pomodori, poi tagliateli in 4  parti  e metteteli a scolare in un colino per qualche minuto, in questo modo perderanno parte della loro acqua. 
2. Tagliate la scamorza a cubetti di circa 1,5 cm.
3. Scolate i pomodorini e versateli in un recipiente e poi aggiungete le olive denocciolate. 
4. Unite i frutti di cappero, sale, pepe e un filo d’olio.
5. Mescolate bene  prima di aggiungere la scamorza a cubetti e rimestate ancora una volta per amalgamare il tutto.
6. Ritagliate 4 quadrati di carta forno e distribuite tra questi delle porzioni più o meno uguali.
7. Profumate ciascun cartoccio con un ciuffetto di rosmarino e chiudete il cartoccio  fino a formare un piccolo sacchettino da fermare con dello spago da cucina .
8. Trasferite i cartocci su una leccarda e cuoceteli in forno statico già caldo a 160° per circa 20 minuti. 
9. Trascorso il tempo  i vostri cartocci di scamorza alla mediterranea saranno pronti per essere serviti.