Tartare mediterranea di spada

Ascolta questo articolo

La tartare mediterranea di spada è una ricetta molto semplice a base di pesce spada crudo arricchito con erbe aromatiche.
Il  pesce spada è altamente digeribile, ed è un concentrato di vitamine e sali minerali. In particolare, la vitamina C stimola il sistema immunitario sia negli adulti che nei bambini.

Ingredienti

• 300 g pesce spada filetto
• 150 g pomodori di Pachino
• 25 g scalogno
• 3 g capperi
• 4 g basilico
• 3 g maggiorana
• 4 g prezzemolo
• 2 g menta
• Limoni succo e scorza 1
• 120 g olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione tartare mediterranea

1. Per preparare la tartare mediterranea di spada per prima cosa tritate finemente a coltello lo scalogno e tritate i capperi ben lavati.
2. Tritate finemente anche tutte le erbe aromatiche cioè la maggiorana, il prezzemolo, il basilico e la menta.
3. Ora passate alla preparazione dell’emulsione. Grattugiate la scorza del limone con una grattugia e poi spremete bene lo stesso limone; versate il succo ottenuto in un contenitore alto  poi, dopo aver aggiustato di sale e pepe, aggiungete anche l’olio extravergine di oliva.
4. Emulsionate tutti gli ingredienti con l’aiuto di un mixer ad immersione fino a che il tutto monti leggermente.
5. A questo punto passate alla preparazione dei pomodorini e tagliateli in 4, togliendo i semini interni.
6. Tagliate i pomodorini in una dadolata fine.
7. Prendete ora il filetto di pesce spada. (Si raccomanda l’acquisto di pesce abbattuto e di congelare il pesce per 96 ore a -18 gradi, per poi scongelarlo e impiegarlo nella ricetta).
8. Eliminate la pelle esterna del vostro filetto di pesce spada.
9. Procedete ora al taglio a dadini del filetto di pesce spada. Per un taglio migliore potete porre il trancio una mezz’ora in freezer, a fettine spesse circa 1/2 cm, da cui ricaverete una dadolata molto fine.
10. In una terrina unite ai dadini di pesce spada quelli di pomodorini e le erbe aromatiche finemente tritate ed aggiungetevi i capperi, unite quindi a questi ingredienti la scorza precedentemente grattugiata del limone.
11. Condite il tutto con l’emulsione  ottenuta poco prima di servire e mescolate bene gli ingredienti.
12. Impiattate la vostra  tartare mediterranea di spada e servitela in tavola!