Pasta alla carrettiera

La pasta alla carrettiera è un primo piatto molto gustoso realizzato con pochissimi e semplici ingredienti. La versione che vi proponiamo oggi ha un condimento di aglio, peperoncino, Pecorino e prezzemolo a crudo, in cui andrete ad amalgamare gli spaghetti.

Questa tipica ricetta siciliana prende il nome dagli antichi carrettieri che volendo assaporare la pasta anche in viaggio, cucinavano questo piatto con prodotti dalla facile conservazione.

Ingredienti

• 500 g spaghetti
• prezzemolo 1 ciuffo
• 200 g Pecorino da grattugiare
• 1 peperoncino fresco
• 1 spicchio di aglio
• sale grosso q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione della pasta alla carrettiera

1. Per preparare la pasta alla carrettiera per prima cosa versate l’acqua in un tegame capiente, salatela a piacere e portate al bollore.
2. Nel frattempo tritate un ciuffo di prezzemolo e il peperoncino fresco.
3. Sbucciate lo spicchio d’aglio, eliminate il germoglio verde interno e tritatelo.
4. Grattugiate il Pecorino.
5. In una ciotola capiente versate l’aglio e il peperoncino tritati, abbondante olio d’oliva e salate a piacere.
6. Mescolate l’emulsione con una forchetta.
7. Quando l’acqua bolle, fate lessare gli spaghetti poi scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
8. Ripassate gli spaghetti nella ciotola con il composto a base di olio, aglio e peperoncino.
9. Mescolate velocemente gli spaghetti e aggiungete il Pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura.
10. Aggiungete il prezzemolo, mescolate ancora e servite la vostra pasta alla carrettiera ben calda.

Con la pasta alla carrettiera farete felici gli amanti dell’aglio ma potete tranquillizzare anche quelli più timorosi: l’aglio crudo sarà più digeribile se avrete cura di eliminare il germoglio interno!