Risotto all’arancia

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Il risotto all’arancia è un primo piatto semplice, fresco e delicato perfetto per una cenetta romantica e perfetto per i vegetariani.
Per esaltare il sapore di questo risotto vi consigliamo di servirlo con un vino bianco fresco e saporito come ad esempio un Vermentino di Sardegna. Il Vermentino è un vino bianco corposo, agile e fresco che sa esaltare le note agrumate di questo risotto grazie al suo complesso armonico e profondo.

Ingredienti per il risotto all’arancia

• 350 g riso Carnaroli
• 1 cipolla
• 50 g burro
• 1 arancia  biologica
• 30 g Grana Padano DOP da grattugiare
• Vino bianco q.b.
• Erba cipollina tritata 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.
• 1 l brodo vegetale

Preparazione

1. Per preparare il risotto all’arancia, iniziate per prima cosa  lavando l’arancia e prelevandone la buccia con un pelapatate.
2. Cercate di  asportare il meno possibile la parte bianca (che risulterebbe troppo amara).
3. Spremete l’arancia e tenete il succo da parte.
4. Tagliate la scorza asportata in zeste (bastoncini) piuttosto fini.
5. Prendete i bastoncini ottenuti, metteteli in un tegame con poca acqua  fateli leggermente sbollentare per qualche minuto.
6. Trascorso il tempo potete scolare le scorze di arancia.
7. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nel burro fuso e aggiungete il riso.
8. Fate tostare il riso  per qualche minuto; sfumate con uno spruzzo di vino bianco dopodiché aggiungete il succo d’arancia.
9. Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che sarà necessario.
10. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le zeste d’arancia e  l’erba cipollina.
11. Regolate eventualmente di sale e di pepe bianco macinato.
12. Una volta spento il fuoco aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e una noce di burro per mantencare.
13. Servite il vostro riso all’arancia  guarnendo il piatto con fettine e zeste di arancia e a piacere  qualche filo di erba cipollina .