Cotolette di zucchine e scamorza

Le cotolette di zucchine e scamorza è un secondo piatto vegetariano molto gustoso, una ricetta, davvero sfiziosa e veloce da preparare. Le cotolette di zucchine e scamorza sono perfette anche per un aperitivo o uno stuzzichino da gustare in compagnia.

Ingredienti

• 450 g zucchine
• 50 g pangrattato
• 100 g scamorza
• 30 g Grana Padano da grattugiare
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• noce moscata q.b.
• 2 uova per la panatura
• 300 g pangrattato per la panatura

Preparazione della cotoletta di zucchine e scamorza

1. Per preparare la cotoletta di zucchine e scamorza per prima cosa iniziate dalle zucchine, tagliatele e privatele delle due estremità.
2. Grattugiatele con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola così perderanno la loro acqua di vegetazione.
3. Grattugiate la scamorza.
4. Trasferite in una ciotola le zucchine leggermente strizzate e scolate.
5. Aggiungete la scamorza e la noce moscata grattugiata, salate e pepate a vostro piacimento.
6. Unite al composto il pangrattato e il formaggio.
7. Impastate con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
8. Ritagliate 6 quadrati di carta forno da circa 12 cm e adagiateli su un vassoio.
9. Prelevate circa 100 g di impasto e ponetelo dentro un coppapasta da 10 cm di diametro appoggiato sopra il foglio di carta forno, schiacciate con il dorso di un cucchiaino in modo da compattare le cotolette.
10. Sfilate il coppapasta delicatamente.
11. Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza.
12. Riponete le cotolette in frigorifero per almeno 1 ora.
13. Una volta trascorso il tempo procedete alla panatura e passate le vostre cotolette nell’uovo sbattuto. Successivamente passatele nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
14. Le cotolette sono pronte per la cottura: in un tegame scaldate mezzo dito d’olio e adagiate una alla volta le cotolette.
15. Fate cuocere le cotolette di zucchine e scamorza a fuoco medio da entrambi i lati e, quando avranno ottenuto una bella crosta croccante, giratele una volta sola.
16. Una volta cotte scolatele e riponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente.
17. Gustate le cotolette di zucchine e scamorza ben calde.