Zuppa di cipolle gratinata

La zuppa di cipolle gratinata è conosciuta in Francia come “soupe à l’oignon” ed è considerata un piatto tradizionale molto raffinato che si può ritrovare nei ristoranti più eleganti del paese. La zuppa di cipolle gratinata è un piatto piuttosto facile da realizzare. Servita in cocotte individuali con fette di pane tostato viene poi gratinata in forno. Un primo piatto caldo e irresistibile.

Ingredienti

• 500 g cipolle dorate
• 1 l brodo di manzo
• 50 g burro
• 30 g olio extravergine di olive
• 20 g farina 00
• 5 g zucchero
• pepe nero q.b.
• sale fino q.b.
• 8 fette di baguette
• 100 g Emmentaler da grattugiare

Preparazione delle zuppa di cipolle gratinata

1. Per preparare la zuppa di cipolle gratinata per prima cosa mondate le cipolle dorate, dividetele a metà e affettatele sottilmente.
2. In un tegame ampio ponete il burro a pezzetti e l’olio di oliva, riscaldate sul fuoco e, quando il burro si sarà sciolto, aggiungete le cipolle.
3. Mescolate e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, così da far appassire le cipolle facendo attenzione a non scurirle.
4. Quando le cipolle risulteranno morbide, alzate leggermente la fiamma e aggiungete lo zucchero.
5. Mescolate, poi unite anche la farina setacciata. Mescolate ancora e, quando il fondo si sarà asciugato, versate il brodo.
6. Proseguite la cottura lasciando bollire a fuoco moderato per 30 minuti, aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo.
7. Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e tenetela da parte.
8. Tagliate a fettine la baguette, adagiate i pezzetti di pane su una teglia rivestita con carta forno e abbrustolitele per qualche minuto in forno.
9. Una volta che il pane sarà pronto, riempite con la zuppa 4 cocotte di ceramica, adatte alla cottura in forno, di 10 cm di diametro e 6 cm di altezza lasciando 1 cm dal bordo, in modo da poter aggiungere un paio di fettine di pane tostato.

10. Completate la preparazione aggiungendo l’Emmentaler grattugiato.
11. Passate le cocotte in forno a 250° in modalità grill per 10 minuti.
12. Trascorso questo tempo, sformate la zuppa di cipolle gratinata e servitela ben calda.

Per una versione più aromatica basterà sfumare le cipolle con del vino o del brandy.