Gateau di patate

Ascolta questo articolo

Il gateau di patate è una deliziosa preparazione a base di patate e salumi vari, una ricetta tipica della cucina napoletana ma che oggi è diffuso in tutte le regioni italiane.
Il gateau di patate è un secondo piatto ricco e sfizioso che può essere anche consumato come piatto unico.

Ingredienti per gateau di patate

• 500 g patate a pasta gialla
• 100 g mozzarella fiordilatte
• 50 g salame napoletano
• 50 g prosciutto cotto in una fetta spessa
• Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi) 2 cucchiai
• 2 uova
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Per la pirofila e per condire la superficie del gateau di patate

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 20 g pangrattato
• 30 g Parmigiano Reggiano DOP

Preparazione

1. Per preparare il gateau di patate per prima cosa iniziate lessando queste ultime.
2. Sciacquatele e versatele in una pentola capiente coprendole con abbondante acqua fredda.
3. Posizionata la pentola con le patate sul fuoco e una volta in ebollizione cuocete per circa 30-40 minuti, (il tempo di cottura varia a  seconda della grandezza delle patate).
4. Per verificare la cottura potete fare la prova con la forchetta: se i rebbi arrivano facilmente al centro dei tuberi allora le vostra patate saranno pronte.
5. Scolatele,  sbucciatele ancora calde e schiacciatele subito in un recipiente.
6. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti e strizzatela con l’aiuto di un colino o di un canovaccio.
7. Tagliate il salame tipo Napoli a cubetti di circa 1 cm , fate lo stesso anche con la fetta di prosciutto cotto.
8. Riprendete le patate appena schiacciate e aggiungete le uova, un pizzico di pepe, il sale, un filo d’olio e il Parmigiano grattugiato.
9. Mescolate gli ingredienti e quando saranno tutti ben amalgamati  unite unire il prosciutto e il salame tipo Napoli a cubetti.
10. Aggiungete nella ciotola anche la mozzarella scolata  e amalgamate tutto.
11. Oliate una pirofila quadrata  e spolverizzate con il pangrattato distribuendolo per tutta la superficie.
12. Versate il composto aiutandovi con una spatola per livellarlo.
13. Spolverizzate la superficie con il pangrattato e il Parmigiano, condite ancora con un giro d’olio  e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
14. Una volta terminata la cottura  il vostro gateau di patate sarà pronto per essere servito ben caldo!

Vi sconsigliamo la congelazione del gateau, tuttavia è possibile conservarlo già pronto e riscaldarlo al bisogno.