Insalata pantesca

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Oggi vi proponiamo l’insalata pantesca:  una ricetta tradizionale dell’isola di Pantelleria.  Un piatto colorato e fresco: un trionfo di sapori mediterranei.

Ingredienti

• 400 g patate
• 300 g pomodori di Pachino
• 30 g capperi sotto sale di Pantelleria 
• 50 g olive verdi denocciolate
• 1 cipolla rossa
• 20 g aceto di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Origano secco q.b.
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Lavate e lessate le patate senza sbucciarle per circa 30-35 minuti ponendole in acqua fredda salata.
2. Mondate e affettate sottilmente la cipolla. 
3. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
4. Versate in una ciotola capiente la cipolla, i pomodorini, le olive e i capperi dissalati.
5. Insaporite con le foglioline di basilico spezzettate con le mani e l’origano secco. 
6. Scolate le patate, pelatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a tocchetti. 
7. Unite le patate al resto degli ingredienti.
8. Condite con l’aceto di vino bianco, olio, sale e pepe a piacere. 

Mescolate per insaporire e servite la vostra insalata pantesca!